Enthalten Kartoffeln Stärke?

Versuch: OC 010
Zeitaufwand: 10min
       
Geräte: Chemikalien:

● Unterlage

● Lugolsche-Lösung

● Kartoffel

   
Sicherheitshinweise:
keine Angaben
   
 Durchführung:
Zunächst schneidet man aus der Kartoffel eine ovale Scheibe heraus. Diese legt man auf die Unterlage und gibt nun einige Tropfen der Lugolschen-Lösung auf die Kartoffelscheibe.
   
Entsorgung
Hausmüll
   
 Beobachtung:
Nach einigen Sekunden stellt man eine Schwarz-Färbung der Kartoffelscheibe fest.

Video: Stärkenachweis in Kartoffeln

   
 Erläuterung:
Die Lugolsche-Lösung ist eine Lösung aus Kaliumiodid und Iod in Wasser. In der Lösung liegt folgendes chemisches Gleichgewicht vor:

I- + I2 I3-

Das I2 ist nun in der Lage sich in die Helixstruktur der Stärke einzulagern und somit einen blau gefärbten Iod-Stärke-Komplex zu bilden. Da Kartoffel sehr stärkehaltig sind ist der zuvor beschriebene Versuch ein Nachweis für die Stärke in einer Kartoffel.

   
 weiterführende Informationen:
Versuchsskript